历年西式烹调师初级职业技能鉴定必刷题(配套解析).docVIP

历年西式烹调师初级职业技能鉴定必刷题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中常用的调味料不包括以下哪一项？（）

A.奶油

B.黑胡椒

C.鱼露

D.蒜末

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒制至什么颜色？（）

A.黄色

B.红色

C.棕色

D.白色

3.意大利面酱汁中，博洛尼亚酱属于哪种类型？（）

A.白酱

B.番茄酱

C.红酒酱

D.青酱

4.西餐中，牛排的熟度分为几种？（）

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

5.制作提拉米苏时，需要用到哪种酒？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

6.西餐中，沙拉酱中不包括以下哪种类型？（）

A.橄榄油酱

B.千岛酱

C.蛋黄酱

D.酸奶酱

7.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要冷藏多久？（）

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

8.西餐中，海鲜饭的主要食材不包括以下哪一项？（）

A.米饭

B.海鲜

C.柠檬

D.番茄

9.制作西班牙海鲜饭时，需要用到哪种香料？（）