2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·高级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·高级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、在制作豆沙馅时，以下哪种食材不宜加入？

A.红豆

B.糖

C.玉米淀粉

D.芝麻

3、制作月饼时，以下哪种馅料最适宜使用？

A.豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.葡萄干

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

5、在制作月饼时，以下哪种馅料属于传统馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.枸杞

6、制作蛋糕时，以下哪种工具用于打发蛋白？

A.打蛋器

B.铲子

C.搅拌器

D.电动磨

7、中式面点师高级考试中，以下哪种糕点属于发面糕点？

A.肉包

B.花卷

C.蛋糕

D.红枣糕

8、在制作中式面点时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.发酵剂

9、以下哪种烹饪方法最适合制作糯米糕点？

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

10、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料是用于增加月饼的松软度和口感？

A.猪油

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

11、在制作寿桃时，以下哪种工艺可以增加寿桃的层次感？

A.