2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用于鱼类的调味？

A.料酒

B.生抽

C.醋

D.花椒

2、在制作糖醋里脊时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将里脊肉切成片

B.用淀粉、鸡蛋清和少许盐腌制里脊肉

C.炸里脊肉至外酥里嫩

D.直接将里脊肉与糖醋汁混合

3、在烹饪过程中，以下哪种蔬菜适合先焯水再炒制？

A.莴笋

B.芦笋

C.西红柿

D.土豆

4、中式烹调师在制作鱼香肉丝这道菜时，以下哪个步骤是错误的？

A.将猪肉切成丝，用盐、酱油、淀粉、料酒腌制

B.热锅凉油，将腌制好的肉丝快速炒散

C.加入蒜末、姜末、红椒丝等炒香

D.放入适量的鱼香酱和少量水，煮沸后放入木耳和笋丝，快速翻炒均匀

5、关于中式烹调师职业道德，以下哪项表述是不正确的？

A.热爱本职工作，精益求精

B.诚实守信，不偷工减料

C.确保食品卫生，不售卖过期食品

D.追求经济利益，不惜牺牲食品质量

6、在烹饪过程中，以下哪种调料不宜长时间加热？

A.蒜蓉

B.生抽

C.料酒

D.鸡精

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用于红烧类菜肴？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.酱油

8、在烹饪鱼时，以下哪种