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浙江厨师水平测试基础及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是浙江传统名菜龙井虾仁中的主要食材？（）

A.基围虾

B.河虾

C.海虾

D.龙虾

2.浙江名菜宋嫂鱼羹通常用哪种鱼制作？（）

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鳜鱼

D.黑鱼

3.宁波汤圆的传统馅料一般是（）。

A.豆沙

B.芝麻

C.花生

D.肉馅

4.以下哪个是浙江特色的调味酱料？（）

A.甜面酱

B.黄豆酱

C.虾油

D.豆瓣酱

5.浙江菜中杭帮菜具有（）的特点。

A.咸鲜为主

B.口味浓重

C.清鲜脆嫩

D.麻辣鲜香

6.嘉兴粽子中经典的鲜肉粽所用的肉一般是（）。

A.五花肉

B.里脊肉

C.腿肉

D.排骨

7.西湖醋鱼通常选用的鱼是（）。

A.草鱼

B.鲫鱼

C.鲤鱼

D.鲶鱼

8.浙江菜的流派不包括（）。

A.杭帮菜

B.甬帮菜

C.淮扬菜

D.瓯菜

9.以下哪种食材常用于浙江菜的制作？（）

A.虫草花

B.霉干菜

C.牛蒡

D.仙人掌

10.浙江名菜叫化童鸡一般用（）包裹鸡进行烤制。

A.荷叶

B.芭蕉叶

C.竹叶

D.玉米叶

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.浙江的特色小吃有（）。

A.定胜糕