卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识梳理要点精析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识备考要点

一、营养学基础知识

定义：研究食物、营养素与人体健康的关系的科学。

基本任务：促进健康、预防疾病、增进食物利用、减轻营养不良。

二、热能与营养素

热能供给：

碳水化合物：膳食热能的主要来源，成人每日所需热能约50-60%。

脂肪：必需脂肪酸来源，促进脂溶性维生素吸收，应占总能量20-30%。

蛋白质：氮平衡概念，成人每日需量约0.8g/kg体重，占总能量10-15%为宜。

膳食纤维：保证摄入量。

必需营养素：

宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

微量营养素：维生素、矿物质（宏量矿物质如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫；微量矿物质如铁、锌、碘、硒、铜、钼等）。

营养素功能：掌握几种主要宏量营养素和微量元素的生理功能。

营养需要量标准：熟悉DRIs（膳食参考摄入量）的概念，了解RDA、EAR、AI、UL等。

能量消耗：基础代谢率、体力活动消耗意义。

三、维生素与矿物质

主要维生素缺乏病及食物来源：

脂溶性：

维生素A：夜盲症、干眼症、皮肤干燥（重点）。

维生素D：佝偻病、骨软化症、骨痛（重点，注意孕期、哺乳期、老年人需求）。

维生素E：影响生殖，缺乏少见。

水溶性：

维生素C：坏血病（手术后易见），促进胶元合成。

B族维生素：

B1：脚气病、神经炎。

B2：口角炎、舌炎、唇炎。

Pantothenic