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蒜蓉西兰花的操作规程

一、概述

蒜蓉西兰花是一道常见的家常蔬菜菜品，以其清爽的口感和独特的蒜香受到广泛喜爱。本规程旨在提供一份标准化的操作指南，确保菜品在制作过程中能够保持最佳的风味和口感。操作者需严格按照规程执行，以确保食品安全和出品质量。

二、准备阶段

（一）食材准备

1.西兰花：选择新鲜、色泽翠绿、无黄叶的西兰花，重量约500克。

2.大蒜：新鲜大蒜3-5瓣，根据个人口味调整。

3.调料：食用油10克、盐适量、生抽5克、蚝油3克、水适量。

4.辅料：可选胡萝卜、红椒等配色蔬菜，切成小丁备用。

（二）工具准备

1.炒锅：适用于中式烹饪的大炒锅。

2.刀具：锋利的菜刀。

3.碗：用于拌料和盛装。

4.搅拌工具：长柄勺或筷子。

（三）食材处理

1.西兰花清洗：将西兰花掰成小朵，用流动水冲洗干净表面杂质。

2.去除老叶：剪掉西兰花根部发黄的老叶和硬梗。

3.烫水处理：

-在锅中加入适量水，放入少许盐和食用油（约1克）。

-水沸腾后，放入西兰花快速焯烫30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，使其保持翠绿并脆嫩。

4.沥干水分：将西兰花沥干水分，备用。

三、烹饪步骤

（一）制作蒜蓉料

1.剁蒜蓉：将大蒜去皮后，用刀剁成细腻的蒜蓉。

2.调制蒜蓉油：

-在炒锅中倒入食用油，中火加热至油温适中。

-放入蒜蓉，小火煸炒30秒至香味释放，注意避免炒焦。

（二