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面点技师笔试题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种原料属于小麦制品的主要成分，对面团的基本结构和性质起决定性作用？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.面粉

2.发酵面团的发酵程度，通常根据面团（）的变化来判断。

A.体积

B.重量

C.酸度

D.以上都是

3.制作酥皮类面点时，需要多次擀开、折叠，其主要目的是为了形成（）。

A.弹性

B.延伸性

C.层次结构

D.柔软口感

4.以下哪种加热方式属于干热加热？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

5.面点制作中常用的“泡打粉”，其主要成分通常是（）。

A.酵母

B.小苏打和酸性物质

C.醋

D.植物油

6.评价面粉品质的重要指标之一是（）。

A.颜色

B.水分含量

C.粉质纯度

D.以上都是

7.下列哪种油脂在面点制作中，不适合用于需要高温油炸的品种？

A.葵花籽油

B.豆油

C.猪油

D.棕榈油

8.制作西式面包时