2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·技师）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作包子时，以下哪种面粉最适合作为皮料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油条面

2、在制作月饼时，以下哪种材料是月饼皮的主要成分？

A.油酥面

B.水油面

C.油条面

D.油皮面

3、在制作馒头时，以下哪种酵母最适合使用？

A.干酵母

B.活酵母

C.发酵粉

D.酵母精

4、下列关于中式面点制作的基本步骤，错误的是：

A.选料

B.混合

C.面团成形

D.直接烹饪

5、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以使豆沙更加细腻？

A.直接使用豆沙

B.过滤豆沙

C.加水搅拌

D.使用搅拌机

6、下列哪种食材在制作馒头时不宜添加？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.碱

7、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料是必不可少的？

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.红枣

8、在制作豆沙包时，以下哪种方法可以有效地防止豆沙包皮破裂？

A.将豆沙包的皮擀得越薄越好

B.在包入豆沙后，轻轻捏合封口

C.在包入豆沙前，先在皮上涂抹一层水

D.将豆沙包放入蒸锅中后，立即用大火蒸制

9、制作包子时，以下哪种面粉最适合用来做包子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.精