山西传统拉面制作技艺与配料.pdfVIP

山西拉面

说起山西的面食，很多人会脱口而出的是“刀削面”。其实，拉面也是山西

的四大面食之一，而且是山西人用来招待客人的。拉面，山西家常的叫法是拉条

子。小时候常听说：自古老人就言“好吃不过拉面！拉面就是拉拉扯扯

而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃拉面。男女双方

说对象，第一次上门，女方如果同意就吃拉面，表示拉拉扯扯，愿意建立关

系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的，对方一看就明白什么意思了。”

山西人做的拉面，里面是不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉

的东西。而就是靠一碗水，将面和软饧好拉制而成的。所以，山西拉面味道纯正，

口感筋道柔软，绝对是纯天然环保的绿色面条。

【原材料】：面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6

两水）

【制作方法】：

1.面粉放入盆内。

2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。

3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉

伸）。

4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。

5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，

然后压扁，放在案板