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规范餐厅食品放置规程

**一、概述**

餐厅食品放置是保障食品安全和顾客健康的重要环节。规范的食品放置规程能够有效防止交叉污染、食物变质，提升服务品质。本规程旨在明确食品从接收、储存到上桌的全流程操作标准，确保食品安全、卫生、高效管理。

**二、食品接收与初步处理**

（一）食品验收标准

1.检查食品包装完整性，无破损、漏气或霉变。

2.核对生产日期、保质期，优先选用近期生产的产品。

3.外观检查：肉类色泽正常、无异味，果蔬无腐烂。

4.确认供应商资质，索取检验合格证明（如适用）。

（二）接收后处理步骤

1.使用清洁推车或货架接收食品，避免地面污染。

2.快速清点数量，与订单或送货单核对无误。

3.立即转移至临时隔离区，等待初步清洁或分拣。

**三、食品储存管理**

（一）分区存放原则

1.生熟分开：肉类、海鲜单独存放，避免接触即食食品。

2.低温储存：冷藏品（0-4℃）、冷冻品（-18℃以下）分类置放。

3.高风险食品优先：优先使用先进先出（FIFO）原则。

（二）储存条件要求

1.冷藏设备定期校准温度计，确保稳定。

2.通风良好，避免阳光直射或靠近热源。

3.易腐食品存放不超过2天，冷冻品可保存1个月以上（具体视品类而定）。

**四、食品加工与准备**

（一）操作前准备

1.清洁双手，佩戴手套、口罩、发网。

2.工具消毒：砧板、刀具、抹布等使用后高