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云南厨师诊断测试及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.云南特色食材“鸡枞菌”一般在什么季节上市？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

2.以下哪种是云南过桥米线的经典配料？

A.海参

B.鸽子蛋

C.鱿鱼

D.生蚝

3.汽锅鸡是云南名菜，它主要采用的烹饪方式是？

A.蒸

B.煮

C.炖

D.炒

4.云南宣威火腿通常用来制作哪种菜肴？

A.火腿炒饭

B.火腿煮面

C.火腿炖冬瓜

D.以上都可以

5.下列哪种调料是云南菜常用的？

A.咖喱

B.沙茶酱

C.草果

D.甜面酱

6.云南的“火瓢牛肉”一般用什么锅具来煮？

A.铁锅

B.铜锅

C.砂锅

D.不锈钢锅

7.云南野生菌中，被称为“菌中皇后”的是？

A.牛肝菌

B.松茸

C.竹荪

D.鸡油菌

8.云南名菜“大救驾”其实是？

A.炒饵块

B.炒米线

C.炒土豆

D.炒年糕

9.下列哪种水果是云南特产？

A.荔枝

B.芒果

C.草莓

D.蓝莓

10.云南菜口味特点不包括以下哪一项？

A.鲜

B.辣

C.甜

D.酸

多项选择题（每题2分，共20分）

1.云南常见的野生菌有（）

A.干巴菌

B.羊肚菌

C.猴头菇

D.香菇

2.云南特色美食有（）

A.破酥包

B.烧饵块

C.豌豆粉

D.凉虾

3.