重庆厨师专项训练必备及答案.docVIP

重庆厨师专项训练必备及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.重庆火锅中常用的香料“八角”，它的学名是（）

A.大茴香B.小茴香C.桂皮D.香叶

2.以下哪种食材是重庆小面中必不可少的调料（）

A.芝麻酱B.辣椒油C.番茄酱D.芥末酱

3.重庆辣子鸡通常选用的鸡肉部位是（）

A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡翅D.鸡杂

4.制作重庆毛血旺，必不可少的食材是（）

A.鸭血B.猪血C.鸡血D.鹅血

5.重庆烤鱼常用的鱼是（）

A.草鱼B.鲫鱼C.鲈鱼D.鳜鱼

6.重庆怪味胡豆的“怪味”主要由以下哪种味道组成（）

A.甜、酸、麻、辣、咸B.甜、苦、麻、辣、咸

C.甜、酸、苦、辣、咸D.甜、酸、麻、辣、涩

7.重庆豆花饭的蘸水主要调料是（）

A.蒜泥B.葱花C.辣椒油D.花椒粉

8.以下哪种菜品不属于重庆江湖菜（）

A.歌乐山辣子鸡B.芋儿鸡C.西湖醋鱼D.太安鱼

9.重庆火锅底料中，“牛油”的作用是（）

A.增加香味B.降低成本C.减少辣味D.增加色泽

10.重庆烧白一般选用的猪肉部位是（）

A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.猪