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2026年高校食堂管理员考试模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品供应配送工作

2.高校食堂食品留样应使用（）等专用容器，在冷藏条件下保存。

A.保温桶

B.陶瓷碗

C.无菌密封盒

D.金属盆

3.清洗和消毒餐饮具时，正确的操作顺序是（）。

A.消毒、清洗、冲淋

B.清洗、冲淋、消毒

C.冲淋、清洗、消毒

D.消毒、冲淋、清洗

4.食堂厨房内地面应选用（）材质，便于清洁和防滑。

A.木板

B.乙烯基地板

C.釉面砖

D.油漆地面

5.采购食品时，应向供货者索取（）等证明文件。

A.市场销售证明

B.生产许可证

C.税务登记证

D.食品检验合格证

6.食堂从业人员处理食品前应（），处理生食后应