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食堂食品安全管理制度汇编

第一章总则

第一条目的与依据

为保障就餐人员的身体健康和生命安全，规范食堂食品采购、贮存、加工、供应等各环节的管理，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及相关餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度汇编。

第二条适用范围

本制度汇编适用于本单位食堂（以下简称“食堂”）的所有从业人员，以及食堂食品采购、验收、贮存、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒、环境卫生、人员健康与培训等各项食品安全管理工作。

第三条基本原则

食堂食品安全管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，建立健全食品安全管理体系，确保各项食品安全措施落到实处。

第二章人员健康与培训管理

第四条健康管理

食堂从业人员（包括新入职人员及临时帮工）在上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第五条晨检制度

食堂负责人或指定专人每日上岗前对从业人员进行健康晨检，询问有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现有上述症状者，应立即调离工作岗位。

第六条个人卫生

从业人员应保持良好