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茉莉花茶生产制度

一、茉莉花茶生产概述

茉莉花茶是一种以绿茶茶坯和新鲜茉莉花为原料，通过窨制工艺制成的再加工茶。其生产过程涉及原料选择、窨制、干燥等多个环节，对品质有着严格要求。本制度旨在规范茉莉花茶的生产流程，确保产品质量稳定，提升生产效率。

（一）生产环境要求

1.空气质量：生产车间应位于空气质量良好的区域，空气中的污染物含量应符合相关标准。

2.温湿度控制：窨制车间温度应保持在20℃~30℃，湿度保持在60%~80%。干燥车间温度应控制在80℃~100℃。

3.清洁卫生：生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

（二）原料要求

1.绿茶茶坯：选用嫩度适中、色泽翠绿的绿茶，要求无霉变、无异味。

2.茉莉花：选用新鲜、无病虫害的茉莉花，花朵饱满，香气浓郁。

二、茉莉花茶生产流程

（一）原料准备

1.绿茶茶坯处理：

(1)分级筛选：将绿茶茶坯按照大小、嫩度进行分级。

(2)清洁消毒：用干净的清水冲洗茶坯，必要时进行消毒处理。

2.茉莉花处理：

(1)采摘：选择晴天早晨采摘茉莉花，避免露水未干。

(2)除杂：剔除病花、虫花、残花等杂质。

（二）窨制工艺

1.初窨：

(1)摊花：将绿茶茶坯均匀摊放在窨制床上，厚度控制在5cm~8cm。

(2)加花：按茶花1:3的比例加入茉莉花，轻轻翻拌。

(3)静置：静置6小时~8小时，期间翻拌2次~3次。

2.复窨：