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焙烤专业考试题及答案.docx

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    焙烤专业考试题及答案

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    焙烤专业考试题及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.烘焙过程中，哪种面粉最适合制作饼干？()

    A.全麦面粉

    B.高筋面粉

    C.低筋面粉

    D.玉米面粉

    2.在烘焙过程中，发酵剂的主要作用是什么？()

    A.提供热量

    B.增加面粉的筋力

    C.使面团膨胀发酵

    D.提高面团的粘性

    3.烘焙蛋糕时，加入黄油的主要目的是什么？()

    A.增加蛋糕的甜味

    B.提高蛋糕的口感

    C.增加蛋糕的营养价值

    D.防止蛋糕干

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