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2026年食品卫生与安全职业技能培训试题库及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的物质是？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠（允许限量使用）

C.硫酸铝钾（明矾）

D.三聚氰胺

2.某餐饮单位使用过期食用油，可能导致的食品安全问题是？

A.营养价值降低

B.引发食物中毒

C.口感变差

D.以上都是

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，应受到的处罚是？

A.警告

B.罚款

C.暂停生产经营

D.以上都是

4.生食水产品的处理过程中，以下哪项措施能有效预防Vibriovulnificus（副溶血性弧菌）感染？

A.冷藏保存

B.高温烹煮

C.使用消毒剂浸泡

D.以上都是

5.食品添加剂使用标准GB2760—2020中，以下哪类添加剂属于营养强化剂？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.柠檬酸（酸度调节剂）

C.氯化钠（调味剂）

D.氮素强化剂（如赖氨酸）

6.餐饮服务场所的地面应满足什么要求？

A.不易积垢、易清洁

B.防滑

C.透水

D.以上都是

7.食品储存时，以下哪项做法可能导致交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用同一砧板处理生肉和熟食

C.