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2026年中式面点师中级理论考试重点试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.中式面点制作中，通常将面粉按蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋，其中高筋面粉的蛋白质含量一般在（）之间。

A.6.5%-9.5%

B.9.5%-13.5%

C.11.5%-14.5%

D.8.5%-12.5%

2.在水调面团中，冷水调制的水温一般在（）。

A.10℃以下

B.40℃-60℃

C.60℃-80℃

D.90℃以上

3.制作面包时，为了保证面团具有良好的弹性，通常选用（）面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.特精粉

4.酥皮点心制作中，形成层次的主要原料是（）。

A.水油皮

B.油酥

C.面粉

D.鸡蛋

5.下列油脂中，最常用于制作酥皮面团的是（）。

A.猪油

B.起酥油

C.植物油

D.黄油

6.酵母在面团发酵过程中，主要产生（）气体。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

7.制作豆沙馅时，为了使豆沙细腻无渣，通常需要对豆子进行（）处理。

A.焙烤

B.煮烂

C.磨碎

D.晒干

8.炸制面点时，判断油温是否达到五成热（约150℃），通常看油面（）。

A.无烟

B.微有青烟

C.烟直上

D.大量青烟冒起

9.蒸制面点时，笼屉与