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2026年糕点生产安全管理试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，合计60分）

1.根据2025年12月1日正式实施的GB7099-2024《糕点、面包卫生标准》要求，热加工糕点生产过程中，产品中心温度需达到的最低数值及最低维持时长为：

A.85℃，10sB.90℃，15sC.95℃，20sD.100℃，30s

2.按照GB7099-2024冷却工序管控要求，热加工糕点完成热加工后，需在多久时限内将产品中心温度降至25℃以下，后续需冷藏储存的冷链糕点需在多长时间内进一步降至10℃以下：

A.1h，1hB.2h，2hC.3h，2hD.2h，3h

3.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，以下食品添加剂中禁止在糕点生产环节添加使用的类别是：

A.碳酸氢钠B.苯甲酸及其钠盐C.山梨酸钾D.红曲米色素

4.2026年落地执行的新版《糕点生产许可审查细则》明确要求，糕点生产企业的清洁作业区空气洁净度级别最低需达到：

A.100级B.1000级C.10000级D.100000级

5.冷链即食糕点（不含生鲜乳裱花、流心类）的全程储存、运输、销售环境温度需严格控制在哪个区间内，方可满足2026年新版食安管控要求：

A.0℃-4℃B.2℃-8℃C.-2℃-2℃D.5℃-10℃

6.糕点生产企业