原创力文档乳制品加工试题答案
乳制品加工试题答案
乳制品加工试题答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.奶酪的制作过程中，哪种酶用于凝乳？()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.水解酶
D.凝乳酶
2.酸奶是通过什么方式发酵而成的？()
A.好氧发酵
B.乳酸发酵
C.酵母发酵
D.淀粉发酵
3.巴氏杀菌法的主要目的是什么？()
A.提高乳制品的营养价值
B.增加乳制品的保质期
C.改善乳制品的口感
D.降低乳制品的成本
4.乳清蛋白在乳制品加工中有什么作
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