原创力文档面包制作工艺及原理
前言：下图为面包制作工艺流程图。本文仅就面包生产工艺流程的每一个环
节，作一详细的分析讲解。
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酵母2729%
盐、糖水相对温度75%
组织内产生深洞但温度过高表皮发粘整形时必须使用大量的撒粉整形应注意面团的干湿度如太湿可撒少量面粉如太多会使内部组织产生空表皮颜色不均匀一般为面团的的高粉或淀粉装盘装盘时必须将面团的卷缝处向下防止面团在最后发酵或焙烤时裂开同时要尽量
面包制作工艺及原理
前言：下图为面包制作工艺流程图。本文仅就面包生产工艺流程的每一个环
节，作一详细的分析讲解。
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酵母2729%
盐、糖水相对温度75%
组织内产生深洞但温度过高表皮发粘整形时必须使用大量的撒粉整形应注意面团的干湿度如太湿可撒少量面粉如太多会使内部组织产生空表皮颜色不均匀一般为面团的的高粉或淀粉装盘装盘时必须将面团的卷缝处向下防止面团在最后发酵或焙烤时裂开同时要尽量
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