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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西兽医防治员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于走红技法的说法，正确的是：

A.走红仅用于蔬菜类原料

B.走红是使原料表面呈现金黄或红色的预处理技法

C.走红只能使用糖色

D.走红与上色毫无关系

2、?与烧两种技法的主要区别在于：

A.?用水更少、小火慢?至汁尽

B.烧用水更多、大火快烧

C.?不需要调味

D.两者无任何区别

3、下列哪种食材涨发后适合用于红烧类菜肴？

A.发好的海参

B.发好的木耳

C.发好的粉丝

D.发好的海带

4、中式烹调中，打aley的主要作用是：

A.仅用于装饰

B.增加菜肴香气、丰富层次感

C.主要用于消毒

D.仅为增加重量

5、下列关于白糟的说法，正确的是：

A.白糟是从黄酒中提取的酒糟，呈白色

B.白糟与红糟完全相同

C.白糟不能用于烹调

D.白糟主要用于着色

6、在大型宴会烹饪中，批量烹调与单份烹调相比，主要优势在于：

A.节省燃料和工时，提高效率

B.只能制作单一菜品

C.必然降低菜品质量

D.不适用于任何宴会场景

7、响油鳝糊是一道经典苏帮菜，其特点之一是最后淋上热油发出声响，这道菜属于哪种烹调技法？

A.?

B.拌

C.熘

D.炒

8、布鲁氏菌病的主要传染源是

A.牛和羊

B.猪和犬