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2026年厨师职业技能鉴定烹饪技艺考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在川菜烹饪中，下列哪种调味料是制作水煮鱼时必不可少的？（）

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.香菜

2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技巧是？（）

A.煎炸

B.炖煮

C.水煮

D.烤制

3.制作北京烤鸭时，选用哪种鸭种最为正宗？（）

A.青脚麻鸭

B.北京填鸭

C.白羽鸭

D.麻鸭

4.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的主要作用是？（）

A.增香

B.解腻

C.提辣

D.降酸

5.法式烹饪中，制作鹅肝酱时常用的脂肪含量最高的原料是？（）

A.鸡油

B.鲍鱼油

C.鹅油

D.牛油

6.日式料理中，制作寿司时常用的海苔品牌“屋久岛”产自？（）

A.日本北海道

B.日本冲绳

C.日本屋久岛

D.日本四国

7.制作意大利肉酱时，哪种香料能显著提升风味？（）

A.迷迭香

B.百里香

C.罗勒

D.牛至

8.韩式料理“石锅拌饭”中，石锅的材质通常是？（）

A.铁锅

B.铜锅

C.钢锅

D.陶瓷锅

9.泰式烹饪中，制作冬阴功汤时必不可少的香料是？（）

A.葱

B.姜

C.柠檬叶

D.蒜

10.西餐中，制作牛排时，哪种火候能呈现“五分熟”的口感？（）

A.中火

B.小火

C.高火

D