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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，焯水的主要作用不包括下列哪项？

A.去除原料异味

B.使原料初步成熟

C.改变原料颜色

D.增加原料营养价值

2、下列关于食材切割刀法中直刀切的描述，正确的是哪项？

A.刀身与砧板呈45度角

B.刀身与砧板呈垂直状

C.刀身前段下压后拉

D.刀刃左右摇摆切割

3、中式烹调中红烧技法的特点是？

A.成菜色泽红亮，口味咸鲜微甜

B.成菜汤汁较多，口味清淡

C.成菜干香酥脆，口味麻辣

D.成菜色泽金黄，口味酸甜

4、以下哪种原料属于水产类干货？

A.香菇

B.鱿鱼干

C.腐竹

D.黄花菜

5、中式烹调中调味的基本原则不包括？

A.因料施味

B.因时施味

C.随意调味

D.因味定味

6、下列哪种烹调方法属于热传媒体积传导？

A.煮

B.烤

C.煎

D.蒸

7、关于食材初加工中的涨发，下列说法正确的是？

A.涨发只会使原料体积膨胀，不会改变口感

B.干制原料涨发后体积增大，品质恢复

C.所有干货都可以用水涨发

D.涨发不需要控制水温

8、下列哪种刀具最适合用于切配精细的丝状原料？

A.砍骨刀

B.片刀

C.文武刀

D.水果刀

9、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.使菜肴汤汁浓