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2026事业单位工勤技能-青海-青海保育员三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作鱼香味型时，下列哪种调料组合是必需的？

A.酱油、醋、糖

B.豆瓣酱、泡椒、蒜

C.盐、味精、胡椒粉

D.料酒、姜、葱

2、下列哪种原料最适合采用冲油技法处理？

A.新鲜蔬菜

B.干香菇

C.蒜蓉

D.面条

3、白汁与褐汁的主要区别在于？

A.颜色深浅和原料处理方式

B.口味甜咸

C.稠度差异

D.使用温度不同

4、制作油爆技法时，油温应控制在什么范围？

A.五六成热

B.七八成热

C.四五成热

D.九成熟以上

5、下列哪种调味方法属于边加热边调味？

A.腌渍入味

B.调味汁浇淋

C.烧制过程中加调料

D.蘸碟调味

6、烩技法对原料预处理的要求是？

A.所有原料必须生用

B.原料需预先熟制或半熟

C.原料不需处理

D.只能使用冷冻原料

7、制作葱烧技法时，葱的处理关键是？

A.切末生用

B.整段炸至金黄酥脆

C.切片生拌

D.煮烂

8、糟香味型的主要调味料是？

A.酒酿或香糟

B.酱油

C.醋

D.辣椒

9、下列哪种情况会导致勾芡失败？

A.淀粉与冷水调匀

B.汤汁过少或过稀

C.火大火快

D.淀粉新鲜

10、双味菜肴的制作技术要求是？

A.两种味道混合均匀

B