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2025甘肃灵台县利民投资开发有限责任公司招聘5人笔试历年参考题库附带答案详解

一、常识判断。根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。（共10题）

1、下列关于饮食的化学常识，说法有误的是（??）。

D.采用真空包装可有效控制酶促褐变

A项正确，美拉德反应产物具有抗氧化活性，可以作为天然的抗氧化剂，且具有抑菌作用，?美拉德反应对食品营养的影响包括降低蛋白质的营养质量、蛋白质改性以及抑制胰蛋白酶活性

B项正确，美拉德反应在食品工业中的应用非常广泛，如在烟草加工中，美拉德反应产物可以提高香烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味。在酿酒工艺中，美拉德反应也发挥着重要作用。

C项错