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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油酥面团与油皮面团的比例一般应为多少？

A.油酥:油皮=1:2

B.油酥:油皮=1:1.5

C.油酥:油皮=1:3

D.油酥:油皮=2:3

2、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的作用是？

A.增加颜色

B.防止回生，保持饼皮柔软

C.增加甜度

D.促进上色

3、中式面点蒸制时，水沸后上屉蒸制的目的是？

A.延长蒸制时间

B.使制品快速定型，保持外形美观

C.节省能源

D.使制品更加松软

4、制作酥皮类点心时，开酥过程中黄油与面团的温度应？

A.黄油温度高于面团

B.两者温度一致

C.面团温度高于黄油

D.没有严格要求

5、以下哪种面粉适合制作馒头？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

6、制作水晶虾饺时，澄面的作用是？

A.增加营养

B.提供透明度和韧性

C.增加甜味

D.帮助上色

7、面点成本核算中，原料损耗率一般应控制在多少以内？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

8、以下哪种添加剂可用于面点防腐保鲜？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.硼砂

D.苏丹红

9、制作北京烤鸭卷饼的面皮应采用什么工艺？

A.烫面

B.死面

C.发面