2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、中式面点制作中，制作酥皮类点心时常用的起酥方法是？

A.抄拌法

B.叠卷法

C.擀包法

D.抹油法

2、制作水调面坯时，冷水面团的适宜水温一般是？

A.20℃以下

B.30-40℃

C.50-60℃

D.70-80℃

3、发酵面团时，老面发酵法的优点是？

A.发酵速度快

B.带有独特香味

C.不受季节影响

D.操作简便

4、中式面点造型手法中，将面片对折后捏出花纹的方法是？

A.卷

B.包

C.捏

D.抻

5、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供色泽和保湿性

C.促进发酵

D.增加筋力

6、蒸制面食时，蒸汽不足会导致成品出现什么质量问题？

A.表面开裂

B.体积膨胀不足

C.底部焦糊

D.颜色过深

7、制作油条时，面团中加入明矾的作用是？

A.增加筋力

B.产生二氧化碳气体

C.改善色泽

D.防腐保鲜

8、中式面点按熟制方法分类，烧卖属于？

A.炸类

B.煎类

C.蒸类

D.烤类

9、调制酥油面团时，水油面与油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10、制作包子时，面坯发酵适度的标志是？

A.体积增大一倍，表