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2026事业单位工勤技能-青海-青海保育员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、过油技法的主要目的不包括？

A.使原料快速定型并保持嫩度

B.去除原料异味

C.增加菜肴色泽和香味

D.缩短正式烹调时间

2、下列哪种原料适合采用滑炒技法？

A.老母鸡

B.猪里脊肉丝

C.带骨排骨

D.干豆角

3、中式烹调中响油技法的关键操作是？

A.将热油浇在撒有调料的菜肴上发出声响

B.将原料放入热油中发出爆裂声

C.在锅中加入水使油溅起

D.用大火将油烧至冒烟

4、下列哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.水煮

5、?技法的特点是什么？

A.用大量汤汁大火烧制，成菜汤宽

B.先用煎或炸等方法使原料上色，再加少量汤汁小火慢?入味

C.用油将原料炸至金黄后直接食用

D.将原料用水煮熟后切配装盘

6、下列哪种肉类原料属于禽类？

A.黄牛腱

B.土鸡

C.草鱼

D.猪五花

7、熘技法中焦熘的特点是？

A.原料不挂糊，直接淋入调好的熘汁

B.原料挂糊油炸后外酥里嫩，再淋入芡汁

C.原料先煮后炸，再拌入调料

D.原料直接入锅炒制，不加芡汁

8、下列哪种食材不宜与富含维生素C的食物同食？

A.胡萝卜

B.南瓜

C.菠菜

D.黄瓜

9、白斩鸡制作的关键