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菜品验收质量把关考核测试卷及答案

本次考试旨在考核餐饮从业人员对菜品验收质量把关相关知识的掌握程度，请独立完成答题，考试时间为30分钟。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您所在的岗位是[单选题]*

○后厨验收员

○仓管员

○厨房厨师长

○门店经理

○其他岗位_________________

第一部分：单项选择题（每题5分，共50分）

1.验收蔬菜菜品时，以下哪种特征说明蔬菜新鲜度合格？[单选题]*

叶片萎蔫发软

切口新鲜无褐变(正确答案)

表面有异常黏腻感

有腐烂发酵气味

答案解析：

新鲜蔬菜的切口一般无褐变、无发软