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2025年大学咖啡制作（制作技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在题后的括号内。

1.制作意式浓缩咖啡时，咖啡豆研磨度对咖啡品质影响较大。以下哪种研磨度适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.极细研磨度B.较细研磨度C.中等研磨度D.较粗研磨度

2.咖啡萃取过程中，萃取时间过长会导致咖啡（）

A.口感酸涩B.风味不足C.过度萃取，苦味过重D.香气过于浓郁

3.拉花时，奶泡的质地对图案成型很关键。优质奶泡应具备的特点是（）

A.粗大且绵密B.细小且均匀C.有大量大泡D.质地粗糙

4.制作手冲咖啡时，滤纸的作用是（）

A.增加咖啡浓度B.过滤咖啡渣，提升口感C.让咖啡更快萃取D.使咖啡香气更淡

5.下列哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

6.咖啡制作中，水温对咖啡风味影响显著。制作单品咖啡时，适宜的水温一般是（）

A.60-70℃B.75-85℃C.85-95℃D.95-100℃