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硬糖浇注成型质量规范

第一章：总则与适用范围

为确保持续稳定地生产出符合设计标准与客户要求的硬糖产品，特制定本质量规范。本规范详细规定了硬糖浇注成型工序的原料、工艺、设备、环境、操作、检验及异常处理等全过程的质量控制要求，适用于所有采用浇注成型工艺的硬糖生产线。所有相关人员必须严格遵守并执行本规范中的各项规定，以保障最终产品的感官品质、理化指标、安全卫生及货架期稳定性。

第二章：原料与配料质量控制

浇注成型硬糖的质量根基在于原料。所有投入使用的原料必须符合国家相关食品安全标准及企业内控标准，并持有有效的合格证明文件。

2.1糖类原料

白砂糖作为主要原料，其纯度（蔗糖分）不得低于99.7%，干燥失重不大于0.06%，色值不超过60IU，电导灰分不超过0.04%。进厂后需按批次检验，并储存于阴凉、干燥、洁净的仓库中，防止吸潮与污染。液体葡萄糖浆（DE值通常在42-44之间）要求澄清透明、无杂质、无异味，其干物质含量、DE值、透光率、pH值及熬煮温度下的色度变化均须每批检测合格后方可使用。

2.2辅料与添加剂

酸味剂（如柠檬酸、苹果酸）、香精、色素等食品添加剂，必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用量严格控制在最大允许使用量以下。香精与色素应优先选用耐热性强的产品，以保证在熬煮高温下风味的稳定性和色泽的鲜艳持久。所有辅料需有明确的物料追溯信息。

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