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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江电工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种烹调技法属于无汤烹制的典型代表？

A.红烧

B.白灼

C.干烧

D.清蒸

2、制作东坡肘子时，理想的成品状态应表现为？

A.皮脆肉硬

B.皮酥肉烂、入口即化

C.外表焦黑内部夹生

D.肉质紧实有嚼劲

3、下列哪种原料最适合用于制作锅塌类菜肴？

A.老豆腐

B.嫩豆腐

C.黄豆芽

D.金针菇

4、中式烹调中勾芡的主要作用不包括？

A.增加菜肴光泽度

B.帮助调味汁附着于原料表面

C.延长原料保鲜期

D.改善菜肴口感

5、以下哪种调料组合属于川菜鱼香味的典型特征？

A.豆瓣酱、糖、醋、泡椒、姜蒜

B.酱油、味精、料酒

C.盐、胡椒粉、香油

D.辣椒粉、花椒粉、孜然

6、制作爆炒腰花时，刀工处理的关键是？

A.直刀切片

B.剞麦穗花刀后快速焯水再爆炒

C.整块生炒

D.先蒸熟再切块

7、下列哪项属于高级烹调师在厨房管理中应承担的职责？

A.仅负责菜品烹制

B.参与原料采购验收、成本核算和人员培训

C.只需完成日常出菜任务

D.负责打扫卫生即可

8、下列哪种烹调方式最能保留食材原味和营养？

A.油炸

B.红烧

C.清蒸

D.干煸

9、关于高汤与清汤的区别，以下描述正确的是