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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁保安员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹饪原料刀工处理中，斜刀法主要适用于哪类原料？

A.质地坚硬的根茎类

B.质地松软的叶菜类

C.扁平状或质地较嫩的原料

D.颗粒状调味品

2、以下哪种烹调技法最适合保持原料的营养成分和原汁原味？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.?

3、制作葱油时，葱段下锅的理想油温应为？

A.五成热

B.六成热

C.七成热

D.八成热

4、下列哪种原料属于植物性高汤的主要原料？

A.老母鸡

B.猪骨

C.冬笋

D.鸭子

5、烹饪中勾芡的主要作用是？

A.增加原料色泽

B.使汤汁浓稠附着原料

C.提高菜品温度

D.杀菌消毒

6、下列哪种火候适合烹制质地老韧、需要长时间成熟的原料？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

7、制作红烧肉时，糖色熬制的最佳状态是？

A.浅黄色冒大泡

B.枣红色冒小泡

C.深褐色无烟

D.黑色冒浓烟

8、以下哪种原料适合采用改刀成片的刀法处理？

A.整只鸡

B.豆腐干

C.土豆

D.整条鱼

9、厨房成本控制中，以下哪项不属于原材料成本损耗的主要原因？

A.采购价格波动

B.加工利用率低

C.储存不当变质

D.菜品销售价格

10、制作清汤时，以下哪种原料最适合用来扫汤澄清？