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羊奶加工工专业技能题目及答案

羊奶加工工专业技能题目及答案

羊奶加工工专业技能题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.羊奶加工过程中，哪种成分是造成奶味的主要原因？()

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖分

D.维生素

2.在羊奶巴氏杀菌过程中，杀菌温度应控制在多少摄氏度，杀菌时间为多久？()

A.63℃/30分钟

B.72℃/15分钟

C.85℃/5分钟

D.95℃/2分钟

3.羊奶加工中，如何判断羊奶是否已经完全凝固？()

A.观察颜色变化

B.闻气味

C.触摸质感

D.称重

4.羊奶加工过程中，为什么要进行均质处理？()

A.提高羊奶的口感

B.减少脂肪球的大小

C.增加羊奶的营养价值

D.增加羊奶的保质期

5.羊奶加工中，哪种酶会导致羊奶发生酸败？()

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.碳水化合物酶

D.酵母菌

6.羊奶加工过程中，如何防止羊奶中的细菌繁殖？()

A.使用防腐剂

B.低温储存

C.高温杀菌

D.定期添加新鲜羊奶

7.羊奶加工中，巴氏杀菌和超高温杀菌的区别是什么？()

A.杀菌温度不同

B.杀菌时间不同

C.两者都可以杀死所有细菌

D.两者都不适合羊奶加工

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