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2026事业单位工勤技能-四川-四川保安员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、川菜中剁椒与泡椒的主要区别在于？

A.剁椒需发酵，泡椒不需发酵

B.剁椒是鲜椒切碎直接使用，泡椒是经盐水发酵腌制

C.两者工艺完全相同

D.剁椒颜色更深辣度更高

2、下列关于食品腐败变质的说法，正确的是？

A.蛋白质腐败会产生碱性物质

B.碳水化合物腐败产生胺类物质

C.脂肪腐败产生乳酸

D.所有腐败均无异味产生

3、中式烹调中勾芡时淀粉与水的比例一般为？

A.1:1

B.1:3至1:5

C.1:10

D.纯淀粉不加水

4、川菜中干烧技法与红烧技法的主要区别在于？

A.干烧不用酱油，红烧必须用酱油

B.干烧不加汤水，红烧需加适量汤汁

C.干烧用植物油，红烧用动物油

D.干烧时间短，红烧时间长

5、关于川菜豆瓣酱的制作，下列说法正确的是？

A.豆瓣酱仅由蚕豆和辣椒制成

B.优质豆瓣酱需经数月发酵，富含氨基酸

C.豆瓣酱制作无需加盐

D.郫县豆瓣酱可用普通食盐代替酿造盐

6、川菜烹制水煮牛肉时，最后泼油工序的作用是？

A.使牛肉表面金黄

B.激发辣椒、花椒、蒜末的香味

C.增加菜肴油量

D.使汤汁更浓稠

7、中式烹调中溜技法的特点是？

A.原料先炸后熘，成菜外焦里嫩

B.原料经滑油后裹上流质芡汁，