历年酿酒工高级职业技能鉴定模拟题(完整版).docVIP

历年酿酒工高级职业技能鉴定模拟题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）；

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醛和水

2.糖化酶在酿酒中的作用主要是（）；

A.发酵糖分

B.蛋白质水解

C.淀粉分解

D.酒精转化

3.酿酒过程中，温度控制不当可能导致（）；

A.酵母活性增强

B.酒体风味变差

C.发酵速度加快

D.酒精产量提高

4.酿酒中常用的过滤材料不包括（）；

A.活性炭

B.纸滤板

C.玻璃纤维

D.棉花

5.酿酒过程中，酒曲的主要成分是（）；

A.酵母菌

B.霉菌和酵母菌

C.细菌和霉菌

D.酒精发酵酶

6.酿酒过程中，酒精度数的主要来源是（）；

A.糖分发酵

B.蛋白质分解

C.淀粉转化

D.酒精合成

7.酿酒过程中，酒体澄清的主要方法是（）；

A.沉淀

B.过滤

C.发酵

D.蒸馏

8.酿酒过程中，酒曲的制备方法不包括（）；

A.发酵法

B.烘焙法

C.提取法

D.混合法