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福州厨师招聘考试题库及答案

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姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，火候的掌握对菜肴的质量有何影响？()

A.影响不大，只要味道好即可

B.影响菜肴的口感和营养成分

C.只影响菜肴的外观，不影响味道

D.对菜肴的口感和营养成分没有影响

2.在烹饪鱼时，下列哪种做法可以去除鱼的腥味？()

A.加盐腌制

B.加入姜片和葱段

C.烹饪前用料酒浸泡

D.加入酱油

3.炒菜时，下列哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.五成热

B.六成热

C.七成热

D.八成热

4.以下哪种调味品属于酱类？()

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.芝麻

5.烹饪中，使用哪些原料可以增加菜肴的香气？()

A.姜、蒜、葱

B.酱油、醋、糖

C.花椒、八角、桂皮

D.芝麻、杏仁、核桃

6.炖汤时，以下哪种做法不利于汤的鲜美？()

A.先将骨头焯水去除血沫

B.汤沸腾后加入调料

C.使用新鲜食材

D.炖煮时间不宜过长

7.制作糖醋菜肴时，下列哪种原料不宜使用？()

A.醋

B.糖

C.葱花

D.酱油

8.以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食材的营养成分？(