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厨师高级试题及答案.docx

厨师高级试题及答案.docx

    厨师高级试题及答案

    一、选择题（共40分）

    1.以下哪种烹饪方法最适合保持鱼肉的鲜嫩口感？

    A.炒

    B.煎

    C.蒸

    D.烤

    2.制作法式浓汤时，常用的基础底料是？

    A.牛肉高汤

    B.鸡高汤

    C.蔬菜高汤

    D.鱼高汤

    3.以下哪种油脂最适合高温油炸？

    A.橄榄油

    B.黄油

    C.花生油

    D.亚麻籽油

    4.在分子料理中，球化技术是指？

    A.将液体变成固体小球

    B.将固体变成液体

    C.将食材变成泡沫状

    D.将食材变成凝胶状

    5.以下哪种肉类最适合制作牛排？

    A

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