本年度中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(电子版).docVIP

本年度中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常为每500克面粉加入多少克盐？（）

A.5克

B.8克

C.12克

D.15克

2.烘焙蛋糕时，哪种材料是主要的膨胀剂？（）

A.发酵粉

B.小苏打

C.酵母

D.鸡蛋

3.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置，其主要目的是什么？（）

A.增加面筋强度

B.形成均匀的组织

C.提高口感酥脆度

D.促进发酵

4.糖葫芦制作中，常用的裹粉材料是什么？（）

A.水淀粉

B.糯米粉

C.玉米淀粉

D.面粉

5.制作月饼时，哪种馅料属于传统广式月饼的常见馅料？（）

A.芝麻馅

B.腰果馅

C.豆沙馅

D.果仁馅

6.煮饺子时，水开后下入饺子，通常需要煮多久才能熟透？（）

A.2分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.8分钟

7.制作汤圆时，哪种糯米粉适合做馅料？（）

A.生糯米粉

B.熟糯米粉

C.糯米粉

D.玉米淀粉

8.烘焙面包时，哪种材料是主要的调味剂？（）

A.盐