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复原乳专业知识试题（含详细答案）

适用范围：乳制品行业岗前考核、商超从业人员培训、食品专业基础测试

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.根据国家相关标准，复原乳的核心定义是用（）为原料，经杀菌、灌装等工艺制成的液态乳制品。

A.生鲜牛乳B.全脂/脱脂乳粉+水C.巴氏杀菌乳D.调制乳原料

2.以下关于复原乳生产工艺的正确流程是（）。

A.乳粉还原→均质→杀菌→冷却灌装B.乳粉还原→杀菌→均质→冷却灌装

C.均质→乳粉还原→杀菌→灌装D.杀菌→乳粉还原→均质→冷却灌装

3.国标规定，复原乳产品包装醒目位置必须标注（）字样，不得隐瞒、误导消费者。

A.调制乳B.复原乳C.再制乳D.还原奶

4.复原乳相较于生鲜直接加工的杀菌乳，最大的储存优势是（）。

A.口感更浓郁B.营养含量更高C.原料易储存、不受奶源季节限制D.无添加剂

5.常温售卖的盒装复原乳饮品，主流杀菌方式为（）。

A.低温巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.沸水杀菌D.微波杀菌

6.以下哪种产品属于复原乳范畴（）。

A.生鲜牛乳压榨乳B.乳粉冲调后杀菌灌装的纯牛乳C.巴氏鲜牛乳D.生牛乳发酵酸奶

7.复原乳还原调配时，核心控制指