本年度中式面点师高级职业技能鉴定冲刺卷(可打印).docVIP

本年度中式面点师高级职业技能鉴定冲刺卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？A.白葡萄酒B.朗姆酒C.威士忌D.伏特加（）

2.中式面点中，制作月饼时常用的油种是？A.菜籽油B.花生油C.玉米油D.橄榄油（）

3.糯米粉的粘性主要来源于？A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.水分（）

4.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应控制在？A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃（）

5.下列哪种面点属于酥皮类？A.月饼B.花卷C.馒头D.春卷（）

6.制作水饺时，面团的最佳软硬度是？A.硬邦邦B.稍硬C.软硬适中D.软塌塌（）

7.蛋糕的蓬松主要依靠？A.酵母B.泡打粉C.鸡蛋D.面粉（）

8.中式面点中，发面的关键因素是？A.温度B.湿度C.时间D.以上都是（）

9.制作油条时，面团需要反复折叠的原因是？A.增加筋性B.排气C.增加香味D.以上都是（）

10.下列哪种调料是制作凉皮的主要辅料？A.酱油B.醋C.辣椒油D.芝麻酱（）

11.制作汤圆时，馅料中常用的粘合剂是？A.糯米粉B.澄粉C.淀粉D.面粉（）

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