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2026四川机关事业单位工人技术等级考试（护理员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种容器最适合长时间保温存放熟菜？

A.玻璃碗

B.不锈钢保温桶

C.陶瓷盘

D.竹制蒸笼

2、熘法中清熘与糟熘的主要区别在于？

A.清熘用油多

B.糟熘使用香糟调味

C.清熘不勾芡

D.糟熘不用炸制

3、下列哪种做法不利于食品安全？

A.生熟食品分开存放

B.餐具定期消毒

C.食物反复解冻

D.冷藏食物及时食用

4、焖法烹调时，盖锅盖的目的是？

A.增加美观

B.防止水分蒸发并保持温度

C.减少油烟

D.方便观察

5、下列哪种蔬菜切配后不宜久放？

A.土豆

B.莲藕

C.青椒

D.胡萝卜

6、干烧技法与红烧技法的主要区别在于？

A.干烧不用油

B.干烧成菜汤汁完全渗入原料或自然收干

C.红烧不用调味

D.干烧原料必须整只

7、下列哪种操作能有效去除羊肉膻味？

A.多加食盐

B.加生姜、料酒和少量醋

C.长时间高温油炸

D.加入大量白糖

8、扣法烹调的成菜特点是？

A.无需装盘直接上桌

B.原料排列整齐，扣入盘中后形态完整

C.汤汁极多

D.无需蒸制

9、下列哪种调味品在高温烹调时会产生致癌物质？

A.味精

B.鸡精

C.硝酸盐类

D.食醋

10、爆法烹调对锅具的要求是？