鲟鳇鱼活体加工鱼子酱技术规范-技术要点明白纸.pdfVIP

SDNY0136-2025

鲟鳇鱼活体加工鱼子酱技术规范

起草人员：王洪成、柴青宇、凌涛、王彤、王惠、于增元、董正阳、董宏伟、

李国志、于洪贤。

起草单位：潍坊科技学院、黑龙江科技大学、潍坊市渔业技术推广站、临朐县顺宇淡

水鱼养殖专业合作社、抚远东龙鲟业有限公司、哈尔滨市农业科学院。

1.生产基础要求

（1）原料要求：成熟个体，备案基地养殖满4年，养殖水质达地表水Ⅱ类标准；

加工前10-18℃断食暂养15天以上；鱼籽为Ⅳ期末成熟状态，颗粒完整易分离、洁净

无杂质污染。

（2）原辅料与场地：加工用水符合生活饮用水标准，使用合规无碘食盐；加工

场地全程洁净无菌，符合水产加工规范；严禁使用着色剂，各类添加剂合规限量使用。

（3）设备与管理：配齐称重输送、制冷消毒、弹性检测、亲鱼麻醉缝合专用设

备；具备品质检测、兽药残留、亲鱼健康、产品全链条溯源能力；加工前后消杀器具，

严控工序时长，完善溯源档案。

2.产品核心品质指标

（1）感官指标：卵粒均匀饱满、无包膜油脂，色泽贴合鱼种特征；颗粒松散无

汤汁，具特有鲜香、无异味，无肉眼可见杂质