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自考食品分析试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法是（）（1分）

A.灰化法B.烘干法C.滴定法D.重量法

【答案】B

【解析】烘干法是测定食品中水分含量的常用方法。

2.食品中蛋白质含量的测定通常采用（）（1分）

A.凯氏定氮法B.高锰酸钾氧化法C.紫外分光光度法D.滴定法

【答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法。

3.测定食品中维生素C含量的常用方法是（）（1分）

A.斐林试剂法B.滴定法C.紫外分光光度法D.高锰酸钾氧化法

【答案】D

【解析】高锰酸钾氧化法是测定食品中维生素C含量的常用方法。

4.食品中总糖含量的测定通常采用（）（1分）

A.斐林试剂法B.苯酚硫酸法C.紫外分光光度法D.滴定法

【答案】B

【解析】苯酚硫酸法是测定食品中总糖含量的常用方法。

5.食品中脂肪含量的测定通常采用（）（1分）

A.索氏提取法B.滴定法C.紫外分光光度法D.重量法

【答案】A

【解析】索氏提取法是测定食品中脂肪含量的常用方法。

6.食品中灰分含量的测定通常采用（）（1分）

A.灰化法B.烘干法C.滴定法D.重量法

【答案】A

【解析】灰化法是测定食品中灰分含量的常用方法。

7.食品中钠含量的测定通常采用（）（1分）

A.原子吸收光谱法B.滴定法C.紫外分光光度法D.重量法

【答案】A

【解析】原子吸收光谱法