猪肉辐照品质与安全技术研究手册.pdfVIP

普渡推广

产业手册

作者米斯蒂・普法伊弗，德州农工大学

辐照——质量情况说明书

最初由国家发布的情况说明书。

通用情况说明书

尽管辐照技术在控制中如旋毛虫和沙门氏菌等微生物方面的优势已广为人知，但其对品质和消费者接受

度的影响尚不明确。最终，辐照产品的市场接受度将取决于消费者对其品质的持续信任。根据堪萨斯州曼哈

顿市堪萨斯州立大学的研究项目，辐照能在不影响品质的前提下增强其微生物安全性。该研究通过感官评定

小组评估辐照的品质变化，并测量了辐照无骨猪排的整体可接受度。

辐照技术原理

辐照是一种物理食品处理技术，类似于热巴氏杀菌、罐装或冷冻。食品通过名为辐照器的密闭舱室，在此暴露于三种电离

辐射之一：伽马射线、机器产生

的或X射线。然而，目前PorkIrradiationandPorkQuality

商业可用的仅有钴‑