历年酿酒工初级职业技能鉴定押题卷(配套解析).docVIP

历年酿酒工初级职业技能鉴定押题卷(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）。A.发酵

B.糖化

C.陈酿

D.过滤

2.酿酒中常用的糖化酶主要来源于（）。A.麦芽

B.酵母

C.霉菌

D.细菌

3.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）。A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醇和乳酸

4.酿酒中，用于提高酒体澄清度的方法主要是（）。A.沉淀

B.过滤

C.发酵

D.蒸馏

5.酿酒过程中，酒曲的主要作用是（）。A.提供糖分

B.分解淀粉

C.产生酒精

D.调节酸度

6.酿酒中，用于去除酒中杂味的工艺是（）。A.澄清

B.发酵

C.陈酿

D.蒸馏

7.酿酒过程中，酒精度数最高的阶段是（）。A.糖化

B.发酵

C.陈酿

D.过滤

8.酿酒中，常用的酵母菌种是（）。A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

9.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是（）。A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.乙醇

D.甲醇