2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0611）.docxVIP

侍酒师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在侍酒服务中，将酒瓶直立静置24小时以沉淀沉淀物的最佳温度通常设定为？A.4℃B.12℃C.18℃D.25℃答案：B解析：直立静置（Decanting）的目的是让酒中的沉淀物沉底，便于倒酒。此过程通常在室温下进行，温度过高会加速氧化导致酒质受损，温度过低则导致香气无法释放。18℃左右是理想的室温范围，而12℃既能防止酒温过高，又足以让酒体舒展。选项A（4℃）过低，选项C（18℃）偏热，选项D（25℃）过高。

以下哪种葡萄品种酿造的葡萄酒最适合在年轻时饮用，且具有明显的花香？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多丽D.黑皮诺答案：C解析：霞多丽是一种白葡萄品种，其果香（如柑橘、苹果）在年轻时最为突出，且酸度清新，适合年轻时饮用。赤霞珠和梅洛是红葡萄，单宁较重，通常需要陈年。虽然黑皮诺也是红葡萄，但以其细腻著称，陈年潜力高，且通常价格昂贵，不如霞多丽适合作为“年轻时饮用”的典型代表。

侍酒师在为红葡萄酒醒酒时，应尽量减少酒液与空气接触的时间，以避免发生什么现象？A.单宁氧化B.酒石酸盐结晶析出C.酒精挥发D.香气过于浓郁答案：A解析：红葡萄酒中的单宁容易与空气中的氧气发生反应（氧化），导致酒液颜色变深、失去果香并产生陈旧味（如醋酸味）。醒酒的目的是为了让酒与空气接触以柔化单宁和释放香