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食堂卫生安全措施与办法

一、食堂环境卫生管控措施

1.操作区卫生分级管控

按照食品处理风险等级将操作区划分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，不同区域执行差异化卫生标准：

清洁操作区（专间，包含凉菜间、裱花间、备餐间、生食海产品加工区）：空气菌落总数控制在≤30CFU/皿（5min暴露法），温度常年保持在25℃以下，每餐操作前开启紫外线灯消毒30分钟，紫外线灯安装密度不低于1.5W/m3，悬挂高度距离地面1.8-2.2m，每季度检测紫外线辐照强度，低于70μW/cm2立即更换。专间入口设置二次更衣区，配备感应式洗手消毒设施、消毒水配比器、一次性手套、工作帽、专用口罩，人员进入前需二次更衣