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2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉适合制作中式水饺皮？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.特制粉

2、制作苏式月饼时，最常用的起酥方法是？

A.包酥法

B.叠酥法

C.夹酥法

D.卷酥法

3、制作面包面团时，酵母最适宜的活动温度是？

A.20℃至25℃

B.25℃至28℃

C.30℃至35℃

D.38℃至42℃

4、下列哪种原料是制作澄面蒸饺的主要原料？

A.小麦面粉

B.红薯淀粉

C.小麦淀粉

D.木薯淀粉

5、制作桃酥时，油脂的主要作用是？

A.形成面筋网络

B.使成品酥脆

C.增加色泽

D.延长保质期

6、下列哪种馅料适合用于制作鲜肉包？

A.肥瘦相间的猪前腿肉

B.纯瘦肉

C.纯肥肉

D.牛腩肉

7、制作葱油饼时，葱油的主要作用是？

A.防腐保鲜

B.增香分层

C.上色焦化

D.增加硬度

8、下列哪种方法可以有效判断面团是否发酵充分？

A.观察体积是否增大一倍

B.用手指蘸面粉戳洞不回缩

C.表面出现大量气泡

D.面团变得非常柔软

9、制作蛋挞液时，牛奶与淡奶油的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

10、下列哪种面食采用烫面工艺制作？

A.炸